Като човек не само посещавал, ами и задържал се по далечни земи, от време на време ме обхваща носталгия. В такива моменти практикувам готвенето като по-евтина алтернатива на пазаруването на самолетни билети. По този случай днес ще си говорим за karaljanpirakka, в превод – пайчета от Карелия, на външен вид  – баш цървулки!

За плънката са нужни следните продукти:

  • 200 мл ориз (от този с по-късички зрънца);
  • 200 мл вода;
  • 1 ч.л. сол;
  • 1 л мляко.

Оризът се слага да се вари първо във водата. След като я изпие, добавете млякото. Оставете го да къкри на слаб огън докато набъбне и стане гъстичък – това отнема около час. Не забравяйте да му добавите сол! Оставете го на страни да изстине и се заемете с тестото. За него ви трябват:

  • 400 мл ръжено брашно;
  • 100 мл бяло брашно;
  • 200 мл вода;
  • 1 ч.л. сол.

Знаете как става – правите кладенче от брашното, сипвате вътре водата и започвате да месите. Използвайте смес от двете брашна за да поръсите плота, на който ще работите. Меси се лесно и много бързо ще успеете да направите една гладка топка. Разточете я на руло с диаметър около 4-5 см, след което нарежете на около 22-24 филийки. С точилка оформете тънички елипси. В средата на всяка кора, по дължина, сложете от оризовата плънка. Повдигнете внимателно дългите страни и щипейки с два пръста, нагънете ръбчетата, започвайки от средата по посока към двата края, така че да се оформи нещо като лодка или цървулче. Ето така:

Ииии… Да, цветът е малко гаден, от ръженото брашно!

Пече се на силна фурна, около 250 градуса с вентилатор, докато плънката стане златна – около 15-20 минути. Намажете ги с масло с вода (1:1) докато са още топли.

 

Използавйте времето докато добре загънатите цървулки се пекат за да сварите 2-3-4 яйца. Трябва да са много твърдо сварени! Когато поизстинат, обелете ги и ги намачкайте с вилица заедно с около 50 гр масло. Слагате от яйчената салата върху пайчетата и ядете. Много добре вървят (съвсем не по фински!) със зелена салата и червено вино.

 

Отне ми години за да се науча да харесвам сладките картофи (батати), но след като ми се наложи да ги купувам (много добър източник на вит. А за домашните влечуги през зимните месеци, но влечугите са малки, а картофите големи!), реших да се науча и да ги готвя!

Освен печени с масълце, батати са много подходящи за крем супи, а както се оказва и за къри! Признавам, не е много автентично (сладките картофи идват от другата, по-западната Индия), но в случая избирам вкуса пред традициите!

За това къри ще ви трябват:

  • 2 средно големи батата (вече се намират и българско производство, на доста добра цена!);
  • 2 чушки (може би червени ще паснат по-добре на цвят);
  • джинджифил (на размер колкото половин палец);
  • 200 мл кокосово мляко;
  • 4-500 гр. обезкостено (и обезкожено) пиле;
  • глава лук;
  • 1 с.л. къри;
  • люта чушка или сушено чили (колкото повече, толкова повече!).

IMG_20181021_131531084

Нарязвате картофите и джинджифила на малки парченца, и ги слагате да се варят в кокосовото мляко. Ако има нужда добавете вода, но малко – колкото да ги покрие. Догато картофите се варят, в друга тенджерка запържете лука с чушките, сложете кърито и добавете нарязаното на залчета пиле. Оставете да се задушава на слаб огън. Не забравяйте сол и пипер!

Сладките картофи са доста твърди и се режат трудно (внимавайте с беленето!), но се сваряват изненадващо бързо. Ще ви трябва не повече от 20тина минути за да омекнат. Пасирайте бавно (плюе!) докато получите приятно хомогенна смес.

IMG_20181021_135454750

Смесете соса и пилето, разбъркайте добре и оставете на огъня още 10тина минути. Ако ви се стори твърде гъсто, добавете малко вода, ако е рядко – оставете го на огъня по-дълго.

Сервирайте с ориз.

IMG_20181021_141705047

И чаша червено вино.

DSC01993

За тестото:

  • 250 гр брашно
  • 50 гр пудра захар (чичо, защо кашляш?)
  • 50 гр смлени бадеми
  • 160 гр масло
  • 2 жълтъка

За крема:

  • 3 жълтъка
  • 100 гр захар
  • 75 гр царевично брашно
  • Сока от два лимона
  • Кората от един лимон
  • 25 гр масло
  • 250 мл вода

Пропорцията е идеална за 9 тарталетки, приготвени във формички с 15 см диаметър. Много практично е такива основи да се изпекат предварително, когато времето и вдъхновението са в изобилие, след което да се замразят. Сглобяването със съответните крем или пълнеж може да стане бързо и лесно, с повод и без повод.

Маслото се нарязва на малко парченца и се оставя да омекне на стайна температура (на 25 градуса е просто удоволствие да се работи с масло). Разбиват се с миксер (или тел) омекналото брашно със захарта и жълтъците. Добавят се брашното и смлените бадеми. Оформя се хомогенна топка от тестото. При нужда се добавят 1-2 супени лъжици вода. Покрива се плътно с найлоново фолио и се оставя за 1 час в хладилник.

Тестото се разточва до кора се дебелина около 2 мм. Изрязват се кръгчета от кората малко по-големи от формичките. Застилат се дъното и стените на всяка формичка, добавят се няколко зрънца сух фасул, за да не тръгне да се надига кората без време. Печенето е за 20 мин в предварително загрята фурна на 160 гр. Малко преди готовност отстраних фасула и допекох, така че и дъното да има приятно златист цвят. Изваждането на готовите основи става с деликатен жест след изстиване на формичките. При ползване на формички с незалепващо покритие, това е много лесно.

38007808n         37955981

Кремът ми стигна за 7 тарталетки, само да вметна. Към по-горе посочените съставки добавих една ванилия и 3 капки есенция от лайм за разкош.

Предупреждение – с два лимона кремът е на границата на търпимото кисело. Ако не се консумира с нещо друго подсладено (сироп, кафе), може да се мисли за втори целувчен етаж (разполагате с доста останали белтъци) или редуциране на количеството лимонов сок.

Настъргва се кората на един лимон, изцежда се сокът от два. 250 мл вода се слагат на горещ котлон. Лимоновия сок и царевичното брашно се смесват до получаването на хомогенна каша. Преди да заври водата се намалява котлонът и се добавя кашата, като се бърка енергично с тел. Когато сместа се сгъсти добре, се добавят захарта, жълтъците, лимоновата кора и маслото. Бъркането с тел става енергично по дъното в кръгообразни движения, за да се избегне образуването на компромати като буци и парцали. Ако сте майстори на крем патисиер или сос бешамел, това няма да ви затрудни.

DSC01998

Изстиналите тестени подложки се пълнят до ръба с изстинал крем и се декорират по вдъхновение.

Готовите тарталетки стават за незабавна консумация или дългосрочно замразяване.

38071458_101_n

За презентацията е нужен JavaScript.

Продукти
За блатовете: 225 г черен шоколад с високо съдържание на какао, 175 г масло, нарязано на парченца, 1 ванилия, 2 ч.л. инстантно кафе, 100 г смлени сурови бадеми, 2 препълнени с.л. брашно, 1 ч.л. сол, 5 яйца, 140 г кристална захар, около 10 броя пресни малини или други горски плодове 6 с.л. малиново сладко
За крема: 500г маскарпоне , 300 г рикота, 100г захар
За глазурата: 140 г черен шоколад, начупен на парчета100 мл течна сметана
За декорация: пресни малини, суров шам фъстък

 

Технология

Блатовете напомнят класическото гато о шокола, но имат бадеми като бонус. Разтопете шоколада и маслото на водна баня и оставете за изстине. Добавете към него ванилията и кафето. Сложете в отделна купа брашното, бадемите и солта. Разбийте с миксер яйцата, докато удвоят обема си. Трябва да станат доста пухкави, поне 3-4 минути на най-висока скорост на миксера. Бавно прибавете захарта, разбивайте още минута.

Добавете шоколадова смес към яйцата, разбъркайте леко. Прибавете на два пъти сместа от бадеми и брашно, докато разбърквате внимателно с лъжица. Включете фурната на 170 С, застелете с форми с диаметър 23 см форма с хартия за печене. Разделете мислено сместа на 2 части и изсипете във формите.Ако разполагате с две форми, печете двата блата едновременно. При мен беше последователно.
Пече се на загрята фурна около 15-20 минути – блатовете трябва да са леко влажни в средата и да стоят като недопечени (все пак малко по-сухи от gateau au chocolat moelleux). Оставяте да изстинат, след което се вадят от формите върху решетката.
 

За крема разбъркайте с бъркалка (НЕ миксер!) маскарпонето, рикотата, захарта и ванилията. Не ползвайте миксер, за да не се разводни крема от високите обороти.

За да сглобите тортата сложете единия блат върху чинията за сервиране. Смесете сладкото с намачканите с вилица до пюриране малини (може и замразени, ако нямате пресни). Разстелете добре върху блата. Разпределете равномерно крема върху плодовете без да ги разбърквате, нека да останат един черен и един бял пласт. Поставете горния блат и притиснете леко без да карате пълнежа да се разлива по ръбовете.
За направата на глазурата, пригответе ганаш като кипнете сметаната, начупите шоколада в нея и оставете да се разтопи. Разбърква се до получаването на хомогенна смес, която постепенно се сгъстява. Оставете да се охлади, след което покрийте тортата с шоколадовата смес. Украсете с малини и сурово кашу. Охладете за няколко часа и нападайте.
TABLE MOOD

"The discovery of a new dish does more for the happiness of the human race than the discovery of a star."

potatofaces

easy vegetarian recipes with cinematic inclination

Fresh Cuts of Life

За виното и малките прекрасни моменти, които правят живота ни по-хубав