Много обичам пилешки дробчета. Кръчмарският им вариант в масло е класика! Аз имам, обаче, един друг вариант – с червено вино.
Ще ви трябва глава лук, известно количество пилешки дробчета (по възможност не от замразените), червено вино (минимум половин литър), малко олио (да речем, 2-3 супени лъжици), сол, черен пипер, тиган или тенджера. Задушавате лука с олиото в тенджерата (или тигана). Тази процедура е много важна и в никакъв случай не трябва да позволявате лукът да ви загори. Трябва да се стремите да „разтопите“ лука в олиото. Обикновено ефектът се постига добре на бавен огън. След като от лука са останали много малки, фини прозрачни парченца, добавяте дробчетата и започвате да ги разбърквате с лука. Не прекалявайте, защото не трябва да се разкъсат. Добавяте виното и усилвате огневата мощ. Идеята на това е, дробчетата да останат сочни отвътре и леко твърди отвън. Добре е виното да е покрило дробчетата, защото в противен случай те изсъхват или още по-зле, залепват. При нужда можете да добавите още вино или малко вода. Добавяте черен пипер и сол и ги оставяте. За около половин час са готови.
Тефлоновият тиган е доста по-лесен, защото няма опасност дробчетата да залепнат.
За да проверите дали са готови дробчетата (все пак това е карантия и е хубаво да се внимава), можете леко да отчупите парче от някое от тях. Цветът вътре трябва да е леко розов и е хубаво да не изтича кръв.
Установил съм, че зелената салата е най-приятната гарнитура, защото те и без туй са достатъчно тежки.
m4nja 