Лимонови тарталетки

DSC01993

За тестото:

  • 250 гр брашно
  • 50 гр пудра захар (чичо, защо кашляш?)
  • 50 гр смлени бадеми
  • 160 гр масло
  • 2 жълтъка

За крема:

  • 3 жълтъка
  • 100 гр захар
  • 75 гр царевично брашно
  • Сока от два лимона
  • Кората от един лимон
  • 25 гр масло
  • 250 мл вода

Пропорцията е идеална за 9 тарталетки, приготвени във формички с 15 см диаметър. Много практично е такива основи да се изпекат предварително, когато времето и вдъхновението са в изобилие, след което да се замразят. Сглобяването със съответните крем или пълнеж може да стане бързо и лесно, с повод и без повод.

Маслото се нарязва на малко парченца и се оставя да омекне на стайна температура (на 25 градуса е просто удоволствие да се работи с масло). Разбиват се с миксер (или тел) омекналото брашно със захарта и жълтъците. Добавят се брашното и смлените бадеми. Оформя се хомогенна топка от тестото. При нужда се добавят 1-2 супени лъжици вода. Покрива се плътно с найлоново фолио и се оставя за 1 час в хладилник.

Тестото се разточва до кора се дебелина около 2 мм. Изрязват се кръгчета от кората малко по-големи от формичките. Застилат се дъното и стените на всяка формичка, добавят се няколко зрънца сух фасул, за да не тръгне да се надига кората без време. Печенето е за 20 мин в предварително загрята фурна на 160 гр. Малко преди готовност отстраних фасула и допекох, така че и дъното да има приятно златист цвят. Изваждането на готовите основи става с деликатен жест след изстиване на формичките. При ползване на формички с незалепващо покритие, това е много лесно.

38007808n         37955981

Кремът ми стигна за 7 тарталетки, само да вметна. Към по-горе посочените съставки добавих една ванилия и 3 капки есенция от лайм за разкош.

Предупреждение – с два лимона кремът е на границата на търпимото кисело. Ако не се консумира с нещо друго подсладено (сироп, кафе), може да се мисли за втори целувчен етаж (разполагате с доста останали белтъци) или редуциране на количеството лимонов сок.

Настъргва се кората на един лимон, изцежда се сокът от два. 250 мл вода се слагат на горещ котлон. Лимоновия сок и царевичното брашно се смесват до получаването на хомогенна каша. Преди да заври водата се намалява котлонът и се добавя кашата, като се бърка енергично с тел. Когато сместа се сгъсти добре, се добавят захарта, жълтъците, лимоновата кора и маслото. Бъркането с тел става енергично по дъното в кръгообразни движения, за да се избегне образуването на компромати като буци и парцали. Ако сте майстори на крем патисиер или сос бешамел, това няма да ви затрудни.

DSC01998

Изстиналите тестени подложки се пълнят до ръба с изстинал крем и се декорират по вдъхновение.

Готовите тарталетки стават за незабавна консумация или дългосрочно замразяване.

38071458_101_n

Advertisements

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Промяна )

Connecting to %s

TABLE MOOD

"The discovery of a new dish does more for the happiness of the human race than the discovery of a star."

potatofaces

easy vegetarian recipes with cinematic inclination

Fresh Cuts of Life

За виното и малките прекрасни моменти, които правят живота ни по-хубав

%d bloggers like this: