Архив

Десерти

Имате две непознати думи в заглавието? Няма страшно, само лъжица ще ви е нужна да се преборите с този десерт.

От серията летни кремчета бях обещала крем с кайсии и шоколадова заливка. Комбинирах две рецепти и малко се обърках колко захар е нужна, като сложих повечко. Публикувам ви пропорциите заедно с грешката, която за мен се оказа щастлива случайност. Не толкова съдбовна като откритието на пеницилина, но все пак заглуши киселата жилка на кайсиите без да превръща десерта в сорбе. Желатинът също потиска вкусовете, което оправдава двете ванилии (ванилията е вкус, а не аромат, запушете си носа и нищо няма да усетите).

Продукти за 5 порции:
250 г кайсии
120г пудра захар (вместо една супена лъжица)
400 мл течна сметана 30%
2-3 с.л. мед
10 гр желатин
2 ванилии

За шоколадовия ганаш:
150 мл течна сметана
100 г шоколад

Кайсиите се измиват и разполовяват, махат се костилките и се подреждат с отвора нагоре в тавичка. Поръсват се със захар и се пекат под грила на фурната за 5-10 минути. Охлаждат се и се махат кожите. Все едно белите кожа от изгорял на плажа гръб (но вие вече не правите така, знам, че използвате слънцезащита и ядете по 5 плодчета и зеленчука на ден). Пасират се до гладко пюре.

Сметаната, ванилиите и меда се загряват, като се отстраняват от огъня преди сместа да кипне.

За желатина както обикновено – накисва се в 2-3 супени лъжици вода, за да набъбне, после се загрява до втечняване и прозрачност.

Сметаната се добавя към плодовото пюре, добавя се желатина и се разбърква много добре. Разпределя се в чашките за поднасяне и се охлажда 2-3 часа в хладилника.

След 2-3 часа пак се сещате, че имате десерт за довършване и си приготвяте шоколадовия ганаш, като загрявате сметаната и пускате вътре натрошените шоколадови блокчета. Бъркате, докато се получи гладък шоколадов сос. След това се изсипва като втори етаж във всяка купичка.

Забърках десерта, докато вървеше концертът на Мика в Берси от 2016. В интервюто от миналия пост същият споделя, че цени храна в балансирани цветове.

Настоящата панакота е идеалният летен десерт.  Двата топли цвята – бледо оранжевото от кайсиите и светло кафявото на разредения шоколад си партнират чудесно в топлата гама за слънчево настроение, а готовият десерт се поднася от хладилника за разхлаждащ ефект.

Този студен десерт в топли цветове ми припомни историята на едно момиче от общежитието навремето, което работеше като продавачка в „Манго“ и ни издаваше различни тайни от света на модата. Като желязното правило да не съчетаваш в облеклото си повече от три основни цвята. После от слънчевата южна Франция тя замина сезонно в някакво поделение на армията в Шербур, където плащаха повече от „Манго“. Там срещна един готвач. Шербурските дъждове не успяха да потушат страстите, или пък двамата са имали чадъри, ожениха се и той заготви манджи познайте в колко цвята. 😉

ginlemoncheesecakenobake

Много свежа рецепта за чийзкейк без печене, става буквално за 15 минути, идеален завършек на летни гощавки. Първо си сипвате един джин с тоник за творческо вдъхновение. После натрошавате 150 гр бисквити на по-едри трохи като за крамбъл. Смесвате ги с 50 гр смлени бадеми и 2 супени лъжици течен мед. С тази смес постилате индивидуални купички. Количеството ще стигне за 6 по-малки порции или 4 по-големи. За пълнежа смесвате 250 гр маскарпоне, 100 гр рикота (може и извара), 6 супени лъжици пудра захар, настърганата кора не един лимон, сока от същия лимон и 40 мл джин. Смесването може да стане на ръка, но един жест с миксера ще добави гладкост и лекота на текстурата, за които ще сте благодарни, когато дойде време да боравите с лъжицата. След няколко часа отлежаване в хладилника идва моментът на лъжицата.

Рецептата билa специално сътворена в чест на новия Ситроен DS5 . В деня, когато правих този десерт, бях закарала колата на баня в една циганска автомивка на ул. „Симеон“. Като отидох да си я взема, момчетата бяха надупчили музиката и на 30 градусовата жега размятаха гюдериите с амбицията и настроението на „Hasta Que Se Seque … el Malecón“.

Като излязат пресните ягоди по сергиите и се сещам, че имам блендер. Тази година един предприемчив търговец беше разположил чадър и кантарче на тротоара в близост до подлеза на Окръжна и продаваше ягоди от багажника.
На същия тротоар сме виждали и други фигурални композиции през сезоните – през есента циганин излезе от канализационна шахтата, носейки навит на руло килим, а през ранната пролет отруден човек сменяше плочките, когато телефонът му звънна с мелодията от похода на тримата влъхви, обикновено изпълнявана от момчешки хорове с ангелски гласове.

По нашите географски дължини са популярни рецептите за панакота с кисело мляко, по на запад преобладават тези с течна сметана и прясно мляко. Днешната рецепта е със смес от заквасена сметана и кисело мляко. Като излязат хубави кайсии, ще направим една по западен журнал с шоколадов ганаш.

Съставките:
250 гр ягоди
250 гр заквасена сметана + кисело мляко
6 супени лъжици захар поне
1 ванилия, 1 супена лъжица лимонов сок
10 гр желатин

Наличните по супермаркетите пакетчета желатин на прах  са от 10 гр, но и по-малко е достатъчно за тази доза. Ако неизменно свързвате желатина с кравешки опашки и не искате да слагате такива деривати в нещото с претенции за разхладителна наслада, може да се ориентирате към растителен сгъстител. Нишестето и пектинът не придават необходимата еластичност, помислете за агарагар и най-вече откъде да го намерите.

За да се признаe десертът за панакота, а не просто крем, трябва да се люлее като първомайска сланина. При поднасянето не е задължително да я изваждате от купичките и все пак по-лесно са вади от плитки съдове. Много по-важно е да бъде вкусна.

Току-що приключих една опаковка от 100 подложки за мъфини. В актива вече имам бананови, канелени, шоколадови, двойно шоколадови… Някои сте виждали като солените с шунка и горчица:

cupcakes_1

Други са минали инкогнито като сладките с червени боровинки и бадеми:

cupcakes_2

А това е юбилейното издание, където се заиграх с фондан на тема Екскурзията (имаме гигантска секвоя, алея на славата, намигване за блек джек и хавайски плажове):

DSC00010

DSC00013

Рецептата е на Дона Хей, съставките са банани, манго, кисело мляко и захар на вкус. Особеното в приготвянето е, че плодовете се нарязват и замразяват предварително.

20150518_223545_Richtone(HDR)

После като ледени кубчета се слагат с киселото мляко в блендера. Можете да си поиграете с маслеността, като подбирате киселото мляко или дори добавите заквасена сметана.

А захарта се слага пост фактум и на вкус. Може да се окаже, че не е необходимо да добавяте захар, особено ако разполагате с добре узрели плодове. Моите бяха въззелени, мангото беше кораво и кисело като ябълка петровка. А би трябвало да е сочно и сладко.

След като приготвите сместа, може за съвсем кратко да я върнете във фризера, за да се стегне малко. Само 5 минути по-късно е готово за консумация и наистина има сладоледена текстура.

20150523_131724_Richtone(HDR)

Не успях да намеря онлайн епизода за крал Джулиан, Морт и мангото, но ви предлагам един също толкова добър (в случай, че сте ожаднели още повече от сладоледа):

Френското гато о шокола е дало началото на много и разнообразни рецепти. Както казваше една приятелкакато, когато я питахме за технологията на един зелен сладкиш – много лесно! Нали знаеш гато о шокола? Същото, но с бял шоколад и зелен чай.

Първоизточникът на шоколадовите блокчета е, разбира се, гатото о шокола, който се пече в постлана с фолио тавичка (за по-лесно изваждане от формата след печене).

Тук не си играх с водна баня, а сложих какао на прах и настърган черен шоколад в тестото. Имаше още масло, яйца, захар, брашно, ромова есенция, сода и сол.

Като изстине хубаво, се вади от формата и се нарязва на блокчета. Украсата е по вдъхновение и според наличните продукти, а именно: разтопен шоколад за спойка, какао на прах, малини, листа от мента, шарени захарни точици…

За перфектен паралелепипеден вид на блокчетата  може да си поиграете с остър нож, както и да ги оставите за кратко в хладилник. При тази партида нямаше време за тунинговащи процедури и са леко неглиже:

20150614_121944_Richtone(HDR)

Кутията сладолед и гирите случайно попаднаха на снимката, но реших да не ги изрязвам, за да подсещат, че блокчетата са подходящи за поднасяне със сладолед, и за да престанете да отлагате упражненията с гирички.

Сезонът на ягодите е кратък и едва ли още една ягодова рецепта ще ни дойде в повече. Ето как можете да си направите  „немска“ палачинка в пролетен вариант.

Продукти:

3 яйца

7 супени лъжици брашно

щипка сол и щипка захар

около 300 мл. прясно мляко, може около 100 мл. от този обем да е вода

Изпълнение:

разбиват се яйцата със солта и захарта, добавя се половината от прясното мляко, след това и брашното, разбива се добре (с тел не е трудно, но може и с миксер), а накрая се добавя останалото мляко.

Намазват се стените на тавичка (може пирексова, правъгълна или кръгла ) с масло, изсипва се сместа и се пече на 170 градуса около 30-40 минути. Имайте предвид, че ако сместа е по-гъста (зависи все пак от брашното) палачинката става по-дебела, а при по-течна смес става по-пухкава и красиво се изкачва по стените на тавичката, така че може да се напълни от вътре с плодове.

Възможно е също така да се пече и в малки кръгли съдове/купички, което дава възможност да се приготвят индивидуални, пълнени с плодове и сладолед палачинки.

Печената палачинка се различава по вкус от стандартните палачинки (класиката си е класика!) на тиган, но  си има своите предимства – диетична е, а и се приготвя по-бързо и не се налага дълго да се стои пред печката.

Разбира се, една правилно позиционирана топка сладолед никога не е излишна!

TABLE MOOD

"The discovery of a new dish does more for the happiness of the human race than the discovery of a star."

potatofaces

easy vegetarian recipes with cinematic inclination

Fresh Cuts of Life

За виното и малките прекрасни моменти, които правят живота ни по-хубав