Архив

Десерти

DSC01993

За тестото:

  • 250 гр брашно
  • 50 гр пудра захар (чичо, защо кашляш?)
  • 50 гр смлени бадеми
  • 160 гр масло
  • 2 жълтъка

За крема:

  • 3 жълтъка
  • 100 гр захар
  • 75 гр царевично брашно
  • Сока от два лимона
  • Кората от един лимон
  • 25 гр масло
  • 250 мл вода

Пропорцията е идеална за 9 тарталетки, приготвени във формички с 15 см диаметър. Много практично е такива основи да се изпекат предварително, когато времето и вдъхновението са в изобилие, след което да се замразят. Сглобяването със съответните крем или пълнеж може да стане бързо и лесно, с повод и без повод.

Маслото се нарязва на малко парченца и се оставя да омекне на стайна температура (на 25 градуса е просто удоволствие да се работи с масло). Разбиват се с миксер (или тел) омекналото брашно със захарта и жълтъците. Добавят се брашното и смлените бадеми. Оформя се хомогенна топка от тестото. При нужда се добавят 1-2 супени лъжици вода. Покрива се плътно с найлоново фолио и се оставя за 1 час в хладилник.

Тестото се разточва до кора се дебелина около 2 мм. Изрязват се кръгчета от кората малко по-големи от формичките. Застилат се дъното и стените на всяка формичка, добавят се няколко зрънца сух фасул, за да не тръгне да се надига кората без време. Печенето е за 20 мин в предварително загрята фурна на 160 гр. Малко преди готовност отстраних фасула и допекох, така че и дъното да има приятно златист цвят. Изваждането на готовите основи става с деликатен жест след изстиване на формичките. При ползване на формички с незалепващо покритие, това е много лесно.

38007808n         37955981

Кремът ми стигна за 7 тарталетки, само да вметна. Към по-горе посочените съставки добавих една ванилия и 3 капки есенция от лайм за разкош.

Предупреждение – с два лимона кремът е на границата на търпимото кисело. Ако не се консумира с нещо друго подсладено (сироп, кафе), може да се мисли за втори целувчен етаж (разполагате с доста останали белтъци) или редуциране на количеството лимонов сок.

Настъргва се кората на един лимон, изцежда се сокът от два. 250 мл вода се слагат на горещ котлон. Лимоновия сок и царевичното брашно се смесват до получаването на хомогенна каша. Преди да заври водата се намалява котлонът и се добавя кашата, като се бърка енергично с тел. Когато сместа се сгъсти добре, се добавят захарта, жълтъците, лимоновата кора и маслото. Бъркането с тел става енергично по дъното в кръгообразни движения, за да се избегне образуването на компромати като буци и парцали. Ако сте майстори на крем патисиер или сос бешамел, това няма да ви затрудни.

DSC01998

Изстиналите тестени подложки се пълнят до ръба с изстинал крем и се декорират по вдъхновение.

Готовите тарталетки стават за незабавна консумация или дългосрочно замразяване.

38071458_101_n

Advertisements

This slideshow requires JavaScript.

Продукти
За блатовете: 225 г черен шоколад с високо съдържание на какао, 175 г масло, нарязано на парченца, 1 ванилия, 2 ч.л. инстантно кафе, 100 г смлени сурови бадеми, 2 препълнени с.л. брашно, 1 ч.л. сол, 5 яйца, 140 г кристална захар, около 10 броя пресни малини или други горски плодове 6 с.л. малиново сладко
За крема: 500г маскарпоне , 300 г рикота, 100г захар
За глазурата: 140 г черен шоколад, начупен на парчета100 мл течна сметана
За декорация: пресни малини, суров шам фъстък

 

Технология

Блатовете напомнят класическото гато о шокола, но имат бадеми като бонус. Разтопете шоколада и маслото на водна баня и оставете за изстине. Добавете към него ванилията и кафето. Сложете в отделна купа брашното, бадемите и солта. Разбийте с миксер яйцата, докато удвоят обема си. Трябва да станат доста пухкави, поне 3-4 минути на най-висока скорост на миксера. Бавно прибавете захарта, разбивайте още минута.

Добавете шоколадова смес към яйцата, разбъркайте леко. Прибавете на два пъти сместа от бадеми и брашно, докато разбърквате внимателно с лъжица. Включете фурната на 170 С, застелете с форми с диаметър 23 см форма с хартия за печене. Разделете мислено сместа на 2 части и изсипете във формите.Ако разполагате с две форми, печете двата блата едновременно. При мен беше последователно.
Пече се на загрята фурна около 15-20 минути – блатовете трябва да са леко влажни в средата и да стоят като недопечени (все пак малко по-сухи от gateau au chocolat moelleux). Оставяте да изстинат, след което се вадят от формите върху решетката.
 

За крема разбъркайте с бъркалка (НЕ миксер!) маскарпонето, рикотата, захарта и ванилията. Не ползвайте миксер, за да не се разводни крема от високите обороти.

За да сглобите тортата сложете единия блат върху чинията за сервиране. Смесете сладкото с намачканите с вилица до пюриране малини (може и замразени, ако нямате пресни). Разстелете добре върху блата. Разпределете равномерно крема върху плодовете без да ги разбърквате, нека да останат един черен и един бял пласт. Поставете горния блат и притиснете леко без да карате пълнежа да се разлива по ръбовете.
За направата на глазурата, пригответе ганаш като кипнете сметаната, начупите шоколада в нея и оставете да се разтопи. Разбърква се до получаването на хомогенна смес, която постепенно се сгъстява. Оставете да се охлади, след което покрийте тортата с шоколадовата смес. Украсете с малини и сурово кашу. Охладете за няколко часа и нападайте.

Имате две непознати думи в заглавието? Няма страшно, само лъжица ще ви е нужна да се преборите с този десерт.

От серията летни кремчета бях обещала крем с кайсии и шоколадова заливка. Комбинирах две рецепти и малко се обърках колко захар е нужна, като сложих повечко. Публикувам ви пропорциите заедно с грешката, която за мен се оказа щастлива случайност. Не толкова съдбовна като откритието на пеницилина, но все пак заглуши киселата жилка на кайсиите без да превръща десерта в сорбе. Желатинът също потиска вкусовете, което оправдава двете ванилии (ванилията е вкус, а не аромат, запушете си носа и нищо няма да усетите).

Продукти за 5 порции:
250 г кайсии
120г пудра захар (вместо една супена лъжица)
400 мл течна сметана 30%
2-3 с.л. мед
10 гр желатин
2 ванилии

За шоколадовия ганаш:
150 мл течна сметана
100 г шоколад

Кайсиите се измиват и разполовяват, махат се костилките и се подреждат с отвора нагоре в тавичка. Поръсват се със захар и се пекат под грила на фурната за 5-10 минути. Охлаждат се и се махат кожите. Все едно белите кожа от изгорял на плажа гръб (но вие вече не правите така, знам, че използвате слънцезащита и ядете по 5 плодчета и зеленчука на ден). Пасират се до гладко пюре.

Сметаната, ванилиите и меда се загряват, като се отстраняват от огъня преди сместа да кипне.

За желатина както обикновено – накисва се в 2-3 супени лъжици вода, за да набъбне, после се загрява до втечняване и прозрачност.

Сметаната се добавя към плодовото пюре, добавя се желатина и се разбърква много добре. Разпределя се в чашките за поднасяне и се охлажда 2-3 часа в хладилника.

След 2-3 часа пак се сещате, че имате десерт за довършване и си приготвяте шоколадовия ганаш, като загрявате сметаната и пускате вътре натрошените шоколадови блокчета. Бъркате, докато се получи гладък шоколадов сос. След това се изсипва като втори етаж във всяка купичка.

Забърках десерта, докато вървеше концертът на Мика в Берси от 2016. В интервюто от миналия пост същият споделя, че цени храна в балансирани цветове.

Настоящата панакота е идеалният летен десерт.  Двата топли цвята – бледо оранжевото от кайсиите и светло кафявото на разредения шоколад си партнират чудесно в топлата гама за слънчево настроение, а готовият десерт се поднася от хладилника за разхлаждащ ефект.

Този студен десерт в топли цветове ми припомни историята на едно момиче от общежитието навремето, което работеше като продавачка в „Манго“ и ни издаваше различни тайни от света на модата. Като желязното правило да не съчетаваш в облеклото си повече от три основни цвята. После от слънчевата южна Франция тя замина сезонно в някакво поделение на армията в Шербур, където плащаха повече от „Манго“. Там срещна един готвач. Шербурските дъждове не успяха да потушат страстите, или пък двамата са имали чадъри, ожениха се и той заготви манджи познайте в колко цвята. 😉

ginlemoncheesecakenobake

Много свежа рецепта за чийзкейк без печене, става буквално за 15 минути, идеален завършек на летни гощавки. Първо си сипвате един джин с тоник за творческо вдъхновение. После натрошавате 150 гр бисквити на по-едри трохи като за крамбъл. Смесвате ги с 50 гр смлени бадеми и 2 супени лъжици течен мед. С тази смес постилате индивидуални купички. Количеството ще стигне за 6 по-малки порции или 4 по-големи. За пълнежа смесвате 250 гр маскарпоне, 100 гр рикота (може и извара), 6 супени лъжици пудра захар, настърганата кора не един лимон, сока от същия лимон и 40 мл джин. Смесването може да стане на ръка, но един жест с миксера ще добави гладкост и лекота на текстурата, за които ще сте благодарни, когато дойде време да боравите с лъжицата. След няколко часа отлежаване в хладилника идва моментът на лъжицата.

Рецептата билa специално сътворена в чест на новия Ситроен DS5 . В деня, когато правих този десерт, бях закарала колата на баня в една циганска автомивка на ул. „Симеон“. Като отидох да си я взема, момчетата бяха надупчили музиката и на 30 градусовата жега размятаха гюдериите с амбицията и настроението на „Hasta Que Se Seque … el Malecón“.

Като излязат пресните ягоди по сергиите и се сещам, че имам блендер. Тази година един предприемчив търговец беше разположил чадър и кантарче на тротоара в близост до подлеза на Окръжна и продаваше ягоди от багажника.
На същия тротоар сме виждали и други фигурални композиции през сезоните – през есента циганин излезе от канализационна шахтата, носейки навит на руло килим, а през ранната пролет отруден човек сменяше плочките, когато телефонът му звънна с мелодията от похода на тримата влъхви, обикновено изпълнявана от момчешки хорове с ангелски гласове.

По нашите географски дължини са популярни рецептите за панакота с кисело мляко, по на запад преобладават тези с течна сметана и прясно мляко. Днешната рецепта е със смес от заквасена сметана и кисело мляко. Като излязат хубави кайсии, ще направим една по западен журнал с шоколадов ганаш.

Съставките:
250 гр ягоди
250 гр заквасена сметана + кисело мляко
6 супени лъжици захар поне
1 ванилия, 1 супена лъжица лимонов сок
10 гр желатин

Наличните по супермаркетите пакетчета желатин на прах  са от 10 гр, но и по-малко е достатъчно за тази доза. Ако неизменно свързвате желатина с кравешки опашки и не искате да слагате такива деривати в нещото с претенции за разхладителна наслада, може да се ориентирате към растителен сгъстител. Нишестето и пектинът не придават необходимата еластичност, помислете за агарагар и най-вече откъде да го намерите.

За да се признаe десертът за панакота, а не просто крем, трябва да се люлее като първомайска сланина. При поднасянето не е задължително да я изваждате от купичките и все пак по-лесно са вади от плитки съдове. Много по-важно е да бъде вкусна.

Току-що приключих една опаковка от 100 подложки за мъфини. В актива вече имам бананови, канелени, шоколадови, двойно шоколадови… Някои сте виждали като солените с шунка и горчица:

cupcakes_1

Други са минали инкогнито като сладките с червени боровинки и бадеми:

cupcakes_2

А това е юбилейното издание, където се заиграх с фондан на тема Екскурзията (имаме гигантска секвоя, алея на славата, намигване за блек джек и хавайски плажове):

DSC00010

DSC00013

Рецептата е на Дона Хей, съставките са банани, манго, кисело мляко и захар на вкус. Особеното в приготвянето е, че плодовете се нарязват и замразяват предварително.

20150518_223545_Richtone(HDR)

После като ледени кубчета се слагат с киселото мляко в блендера. Можете да си поиграете с маслеността, като подбирате киселото мляко или дори добавите заквасена сметана.

А захарта се слага пост фактум и на вкус. Може да се окаже, че не е необходимо да добавяте захар, особено ако разполагате с добре узрели плодове. Моите бяха въззелени, мангото беше кораво и кисело като ябълка петровка. А би трябвало да е сочно и сладко.

След като приготвите сместа, може за съвсем кратко да я върнете във фризера, за да се стегне малко. Само 5 минути по-късно е готово за консумация и наистина има сладоледена текстура.

20150523_131724_Richtone(HDR)

Не успях да намеря онлайн епизода за крал Джулиан, Морт и мангото, но ви предлагам един също толкова добър (в случай, че сте ожаднели още повече от сладоледа):

TABLE MOOD

"The discovery of a new dish does more for the happiness of the human race than the discovery of a star."

potatofaces

easy vegetarian recipes with cinematic inclination

Fresh Cuts of Life

За виното и малките прекрасни моменти, които правят живота ни по-хубав