За това ядене ще ви трябва телешко, за което сте сигурни, че е крехко. Примерно, вече сте готвили с него и знаете, че не е като подметка. Ако е твърдо, бързото отпада. Аз използвах месо от бут. Другото нещо, което ще ви трябва е бамя. Няма значение дали ще е прясна или замразена, важното е да е цяла.
В началото нещата са малко или много стандартни. Запържвате лука и слагате месото. Обръщате мръвките няколко пъти и слагате капака обратно върху тенджерата. След минута-две сипвате малко вряла вода. Толкова, колкото да покрие месото. Котлонът не трябва да е много силен. Точно толкова, че нещото в тенджерата леко да ври. Посолявате. Слагате черен и червен пипер. Варите в продължение на около половин час до 45 минути. За да ускорите процеса на приготвяне на месото може да сложите и една глътка ракия. В никакъв случай не слагайте вино или бира, защото бамята ви ще придобие някой от тези два вкуса, а целта на занятието е, ястието да има леко лют вкус на бамя.
След около половин час, проверете дали месото е сварено. Не искаме да е толкова готово, че да се разпада, но не трябва и да е много жилаво, защото оставащите около 15 мин са предимно за бамята.
С бързо и ловко движение, слагате бамята върху месото и затваряте капака. Ако водата съвсем се е изпарила, добавяте малко, но не толкова, че да покрие бамята. Целта е бамята да се приготви основно на парата от месото.
Бамята е много нежен зеленчук и за отрицателно време се разпада. Затова не я забравяйте. Моментът, в който започва да омеква е точното време, в което да добавите нарязаните на ситно домати.
Обикновено използвам домати от консерва. Около 400 – 600 грама домати трябва да са достатъчни.
След като ги сипете в тенджерата, добавете малко стрито на ситно чили и обърнете внимателно бамята с месото, така че да се смесят с доматите. Отново трябва да внимавате за това, бамята да не се разпадне.
Оттук насетне трябва да почакате не повече от 10-15 мин на слаб огън, докато ястието стане готово.
m4nja 