Минестроне

Според историческите източници това е една прастара зеленчукова супа. Толкова стара, че рецептата се е изгубила и в днешно време съставките варират от тези за най-обикновена градинарска супа с всякакви зеленчуци до зеленчукова супа с макарони и бекон. Последното съм го гледал в изпълнение на Джейми Оливър. На картинка изглежда примамливо, но за вкуса съм малко скептичен. Сигурно за експеримент става. В моя вариант супата не съдържа месо. Мисля, че за месото си има достатъчно други хубави супи. Освен това винаги съм смятал, че не е никакво предизвикателство за сготвиш супа с месо. Та значи ето какво слагам аз:

• 1 глава лук нарязана на ситно
• 1 зелена чушка нарязана ситно
• 1-2 домата, нарязани на кубчета
• 3-4 скилидки чесън
• половин чаша зърнени неща – боб, леща, грах, пшеница
• 1 морков
• да речем, около 50 гр. целина, нарязана на малки кубчета
• няколко пера от целината
• черен или зелен пипер
• риган
• много малко червен пипер, защото нали има чушка
• сол
• олио за запържване и зехтин за след това
• по желание на гладните, може да се сложи и една (много) люта чушка.

Приготвянето става по следния начин. Лукът се запържва с олиото в една тенджера, така че хубаво да се поразтопи. След като това стане се изсипват първо нарязания морков и целината, а след това нарязаната чушка. Бъркане, задушаване, бъркане, задушаване. Ако сте решили супата да е люта сега е момента да запържите и лютата чушка в олиото. Добавяте зърнените неща и отново бъркате. Когато решите, че нещата изглеждат достатъчно добре, заливате с, да речем, литър и половина вряла вода. Поръсвате със сол, черен пипер и риган. Два-три плясъка зехтин. Изсипвате доматите и ситно нарязания чесън и оставяте да се вари на бавен огън. Добре е да се повари по-дълго – някъде към половин час или 45 минути, за да се сварят добре зърнените неща. Когато това стане, сервирате гореща и украсявате с перата от целината. Красота!

Крайният продукт, за съжаление без стръкове целина този път.

Доматена супа за душата

Мисля, че постната супа не получава вниманието, което заслужава. Рецептите, в които не фигурира масло или телешки/пилешки бульон са ужасяваща рядкост.  Истината е, че е много лесно да направиш супа с парче месо. Дори един кокал е достатъчен, за да се превърне водата в супа. Малко по-трудно е да се направи постна зеленчукова супа, която да няма вкус на умити корени. Смея да твърдя, че съм овладял изкуството на зеленчуковата супа и сега ще ви покажа как се получават нещата.

Може да звучи малко странно, но в основата на хубавата доматена супа стои целината. От нея ще ви трябва около една шепа, нарязана на кубчета. От доматите ще ви трябва една консерва, тоест около 500 гр. Ако ползвате истински домати, ще са ви необходими малко повече, може би 600-700 гр. Естествено, с тези от консервата е доста по-лесно. Моля, не ползвайте доматено пюре. Ужасно е. Ако искате да направите пресните домати с по-интензивен вкус, добавете сушени домати. Ще ви трябва още: една малка глава лук, един малък морков, 2-3 скилидки чесън, 3-4 супени лъжици зехтин или олио (напълно в реда на нещата е да сипете зехтин, колкото ви душа иска). От подправките вземете мащерка, риган и черен пипер, ако доматите са от консерва или бял пипер, ако са пресни. Ако не обичате магданоз си подгответе един малък стрък пресен лук за да поръсите супата накрая. Може и по малко от двете, разбира се. Да не забравяме сол. Продуктите са за две супи. Оставям на вас да прецените, дали искате да сгъстите супата с един малък картоф. Лично аз смятам, че не е необходимо.

Първото действие включва, сваряването на нещо като зеленчуков бульон с малко вода. Участват целината, лука, чесъна и моркова, зехтина и солта. Не отнема много време – около половин час вреж и кипеж на по-силен огън. Водата трябва да е около 2 чаши. Не се притеснявайте да доливате, когато видите, че много се изпарила.

Зеленчуците трябва да се сварят добре и да си пуснат разните работи. За да прецените, опитайте. Общо взето, нещото в тенджерата трябва да има вкус на тънка супа от целина. Когато достигнете момента на убеждението добавате доматите и подправките и разбъркайте. До готовата супа ще трябва да почакате още около половин час бълбукане на слаб огън. Ползвайте капак, защото доматената супа плюе.

След втория половин час, дръпнете от огъня и оставете малко да поизстине, след което я пасирайте добре и voilà, имате доматена супа за вечеря!

Ако се притеснявате, че ви е твърде постно, винаги можете да придружите супата с филия с нещо.