Патладжанът е нещо велико и не трябва да го ползваме само по традиционния начин – гювеч, кьопоолу и имамбайлдъ. Веднъж пробвах да го впиша в концепцията „Спагети със…“, обаче не се получи. Този зеленчук не се дава лесно. Малко е особен. Очаква от теб да го познаваш. Първият път не се получи добре, затова пък компенсирах с втория.
Опитах се да преценя количеството патладжан, което е необходимо и мисля, че идеалната доза е половин средно-голям патладжан на порция. За получаването на добър сос, към това количество патладжан, трябва да добавите и 2 малки домата от консерва, заедно с една кафяна чашка доматен сок.
Алгоритъмът е простичък. Задушавате една малка глава лук с малко олио. Като си пусне лука човекоугодните сосове, добавяте патладжана (с кората), нарязан на ситни кубчета. Посолявате. Добавете още малко олио или зехтин, защото патладжанът обича мазно. Такъв си е. Тук трябва да постигнете компромис и да се срещнете някъде по към вашата страна, защото ако го оставите да са налива с мазно, що се окажете с много мазни спагети.
Задушавате го хубаво – познава се по това, че е омекнал и започнал да изглежда леко „пухкав“. Не е хубаво да го оставите да се разпада. За да не се случи това, си помагаме с малко домати. Домати с доматен сок. От подправките ще ви трябва само черен пипер и босилек.
Захващате се със спагетите. От всичките дизайни, като че ли напоследък най-много ми харесват лингуините. Спегетите са ми малко тънички, а пък талятелите ми харесваха до едно време, докато не реших, че са твърде плоски. Бавете (тата) ми ги похвали един приятел и реших да ги пробвам. С елипсовидно сечение са като лингуините, но са малко по-тънки от тях. Избирате, които най-много ви харесват. Сварявате ги с любимата си твърдост. Аз ги предпочитам ал денте.
След като ги сложите да се варят, се връщате към соса и му слагате една бучка синьо сирене. Малка. Да речем, колкото бучка мая и с няколко движения я разтапяте в соса. Добавяте босилек и черен пипер. Докато приключите с това, баветета/спагетите/лингуините/талятелите ще са готови. Сипвате ги по купите, в пролуките слагате парченца моцарела, поливате ги със соса и поръсвате много малко с пармезан. Това е. Добър апетит!
m4nja 